打工|澳洲打工|高雄打工

    　「一切都是沒有結局的開始，一切都是稍縱即逝的追尋。」北島的詩句，道盡了奔赴中國大陸一圓創業夢的台灣遊子心情。

    　屬羊的蔡秉融在21年前隻身前往上海，當麵包師傅。當時，上海麵包界只有香港人在賣1袋4元（人民幣，下同）的小餐包，而當時的中國平均月薪只有600元，但蔡秉融卻可以領到1萬5千元，是他台灣工資的2倍。

    　但天下沒有白吃的麵包，每天，蔡秉融清晨5點出門，找原料、到店裡烤麵包、教店員服務禮儀，甚至連店內裝潢都要一手包攬。

    　「一開始就是做牛做馬，」蔡秉融回憶。但是曾經僱用他的3家麵包店接連倒閉，最後，他拿出100萬的積蓄在虹梅路起家。

    　別拿台灣經驗看大陸

    　成立於1999年的「宜芝多」（Ichido），目前在上海有80家店，員工近千人，年營業額超過3億元。而宜芝多旗下品牌還有Ichido ICAFE、剛開張的甜品專賣店LE DIAMANT（堤雅夢）、即將在古北開幕的義大利披薩店等。蔡秉融還買下「彩色盤餐廳」，企圖打造上海的第一家麵包複合式餐廳。

    　但是，「剛開始創業很辛苦，只僱得起5、6名員工，我自己是麵包師傅，不僅揉麵糰還兼送貨，」蔡秉融說。

    　蔡秉融為麵包店取了1個很日本味的英文名字「Ichido」，意思是「再一次」，是希望一旦顧客上門後，都能因產品的美好滋味而再次光臨。從命名、商標設計、門市裝修到產品包裝，創業初期就能見到蔡秉融經營品牌的用心。

    　回想創業之初，蔡秉融在上海徐家匯的美羅城商場開了第1家「宜芝多」麵包店，殊不知，當時，上海只有為外商工作的高收入白領才買得起麵包，美羅城商場更是門可羅雀，連店面招商都沒有招滿。

    　「選點時，就犯了用台灣經驗判斷大陸市場的錯誤，」蔡秉融自我檢討。結果，短短1年虧掉80萬。直到他到美羅城對面人潮聚集的太平洋百貨設櫃，「宜芝多」才一炮而紅。如今的宜芝多走精品路線，淮海中路843號是宜芝多的店王，4年前擠下外商專賣店而到手，每月店租高達200多萬元。

    　「去年才出了淮海路110年的紀念年輪蛋糕，所有國際品牌都想進駐這條有象徵意義的路，」蔡秉融不但積極搶占人民廣場等10幾處捷運交會點，並在淮海路另一邊精品林立的香港廣場裡，成立第1家貴婦甜品屋。

    　若不是門口擺著搶眼的巨大馬卡龍愛心和馬卡龍高塔，LE DIAMANT如鑽石般閃閃發亮的裝潢，很容易讓人誤會是家珠寶店。五顏六色的馬卡龍、可愛心型的巧克力、美豔欲滴的小蛋糕，都像精品一樣陳列出來，就連服務生也精選，非帥哥即美女。

    　蔡秉融看好高端品牌的塑造，2009年在淮海中路高價租下店面，只為該區很多優雅的老洋房，能塑造品牌氛圍。隨後又創立堤雅夢，鎖定更高端的市場，店面設立在精品店Hermes、LV旁，租金很貴，雖然仍持續虧錢，但他還是堅持要撐下去。蔡秉融認為，藉由此品牌，能拉動集團其他品牌的價值。

    　蔡秉融指出，創立多品牌可以因應商圈，切入不同的市場及客層。

    　成功者通常是瘋子

    　「全公司的員工都知道，贏的策略只有一個，要很投入很認真，保持創業精神，因為這裡是國際舞台，」蔡秉融說，大陸市場的挑戰永無止境，如果不進步，馬上就被淘汰。

    　所以，蔡秉融每年至少邀請3名法國工藝大師駐店指導，聘請日本帝國飯店總廚、日本麵包人氣王等知名烘焙師擔任顧問。如此一來，公司出品的麵包、蛋糕與甜品永遠保持流行，例如黑加侖麵包、香濃吐司、蒸蛋糕等，全都是外國人第一手的技術。

    　蔡秉融形容，他與幹部就像「一群瘋子」，為將甜點最完美呈現，都是不計血本的投入。例如「堤雅夢」門市在裝修時，因設計風格與產品特性和品牌呈現有所落差，蔡秉融就決定將已接近完工的裝修打掉重做，還沒開業，就先燒掉上百萬元。

    　蔡秉融以為「要成功得先發瘋」，他經常憶起創業時的艱辛，10個人100萬元打下一片江山；他也永遠記得，帶著他到上海的台商，因為蛋糕品管不良、危機處理不當，連鎖店在一夕之間被大陸人逐出市場的教訓。

    　蔡秉融是十年來台灣青年到大陸創業浪潮中的一個美麗剪影，他成功的祕訣之一，就是認同大陸員工。「一開始像牛，1人管80個什麼都不會做的員工，要和他們一起動手做。後來是半人半牛。最後才能像人，」蔡秉融妙喻。

    　溝通的語言也是管理的訣竅。比方說，大陸員工只願意賣好賣的麵包，不願意改進其他麵包品質或調整口味，蔡秉融就反問員工：「你有10個兄弟姊妹，你都只稱讚最好的，其他兄弟姊妹怎麼辦？」

    　即使兩岸同文同種，台商與大陸員工的管理溝通也需要多用心。「選、用、育、留大陸員工，誰解決這問題，誰就活了，」已將上海當作第二家鄉的蔡秉融指出。

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